当前，“现炒”模式在餐饮行业爆火，但餐企到底该如何在效率和烟火气之间找到平衡？

湘辣辣品牌创始人易志勇

　　9月24日下午，在2024第四届中国餐饮品牌节“2024餐饮标杆品牌发展论坛”上，湘辣辣品牌创始人易志勇表示，其它餐饮品类可以会用炒菜机器人提升效率，但湘菜讲究的是锅气和烟火味，湘辣辣会坚持大厨现炒以此保证牛肉的鲜味，将新鲜牛肉做到极致。“虽然当前餐饮业用人成本越来越高，但坚持现炒却恰好是湘菜品牌的特别之处。”

　　易志勇补充称，“现杀牛肉、分部位炒牛肉”已成为湘辣辣企业发展过程中的独特支撑。未来，湘辣辣战略依旧是扎根一线，综合企业自身边界能力、认知能力以及组织能力来扩张。“湘辣辣没有想和其他品牌比速度，我们只和自己比。”

　　作者：红餐网麦泳宜；编辑：景雪

　　（备注：该文为行业观察，仅供参考。）