火锅平价时代到来,与其被市场逼着改变,不如自己卷自己。
过去几年,变着法吃一顿平价海底捞,早已变成博主们的流量密码。在既想便宜,又想吃好的时代里,消费者们乐衷于“解锁海底捞的100种便宜吃法”。
或许是感应到消费者这股浓烈需求,海底捞也顺势下场,推出了“嗨捞火锅”这个火锅子品牌,并于去年9月开出第一家店,打出人均80元左右的价格。
但现实是,没有最低,只有更低。最近,北京的不少打工人发现,被定位为“平价版海底捞”的“嗨捞火锅”开始改头换面了,不仅将名字改成了“小嗨火锅”,同时在价格上也进一步下探,放低自己的“底线”。
“原来80元左右的人均消费,现在直接降到60元左右。”
“原来最便宜的鸳鸯锅底要19.8元,现在只要9.9元了。”
“新增12元畅吃畅食系列,鸭血豆腐还能免费无限续。”
……
连海底捞也要被价格战裹挟?火锅品牌们要疯狂卷起来了?
鸭血豆腐无限续,锅底9.9元起,
“平价版海底捞”更便宜了!
根据官方公开信息,“嗨捞火锅”是海底捞于去年推出的平价火锅品牌,自成立之初便定位为“平价版的海底捞”,不仅门店更小,价格也更低,再加之采用了自选自取+菜单点单相结合的模式,成立以来便引发了不小的关注。
6月14日,“嗨捞火锅”官微发公告称,从即日起,品牌正式升级,品牌名也变更为“小嗨火锅”。而红餐网了解到,在正式宣布更名前,其部分门店已经围绕产品、环境、服务进行了一些调整。
根据大众点评消息,截至正式更名前,“嗨捞火锅”共开出4家门店,包括北京的2家,河北沧州2家。6月19日,红餐网分别联系了这4家门店。从4家店员口中了解到,北京两家门店的内部装修、产品线以及店招已经全面焕新,而沧州的两家门店仅更换了菜单和店招,内装上并未进行调整,不过,店员也表示,后期会慢慢调整。
就北京两家已经全面调整的门店来看,具体做了以下几方面的改变:
最为明显的就是,价格方面,小嗨火锅比原来的嗨捞火锅更“平易近人”了。比如,鸳鸯锅底的价格从原来最低19.8元降到了9.9元,肥牛的价格则从开业时的28元降到了23.9元。同时,还推出了鸭血豆腐无限续、2-4人优惠套餐等活动。
另外,原来的“自助自选”模式下,店内的菜品是被放置在代表不同价格的餐盘里,让顾客自取计价。而升级后的小嗨火锅,在此基础上新增了12元畅吃畅食系列,12元就可以享用到10余款饮品和小吃,以及凉菜、水果、雪糕、蘸料等。
△图片来源:翟彬摄
不过,红餐网也注意到,门店升级后,店内的澳洲和牛上脑M6-7、脆毛肚等多款牛肉产品较之前,却上涨了5-10元。
据小嗨火锅东坝万达店的服务员介绍,部分菜品涨价,主要系菜品质量相比之前会更高,所以相应地提高了价格。“目前,小嗨火锅门店人均消费已经从原来的人均80元降至60元左右。我们希望能在保证价格更划算的同时,也能为消费者提供一些品质更高的产品。”
再次,产品层面,也变得越来越丰富了。从新菜单中能看到,门店的锅底已经从最初的4种增加到了6种,在原来的清油麻辣锅、清新番茄锅、三鲜锅、金汤酸菜锅四款锅底基础上,增加了醇香麻辣锅和日式寿喜锅;主打的牛肉产品方面,也新增了奶香和牛、胡辣壳牛肉、藤椒牛舌,从原来的8种增加到了现在的11种;小吃和手调饮品方面,门店紧跟海底捞门店的上新节奏,新增了小龙虾、樱花糕、熊猫慕斯等当季新品。
截至目前,小嗨火锅店内的Sku数量已经超过60种,基本与常规的海底捞门店持平。
门店场景方面,小嗨火锅也有进行一些调整。红餐网了解到,之前该品牌门店的主色调是原木色的暖色调,而此次升级之后,门店呈现大面积的银色,以及黑白色,由暖色调变成了冷色调,再加上智能渐变的灯光叠加,营造出强烈的时尚与科技感。
△图片来源:翟彬摄
另外,海底捞以及其今年新推出的校园食堂,对外的品牌Logo一直都是使用的红底白字招牌,而升级后的小嗨火锅首次使用了绿底白字的设计。
值得注意的是,除产品、价格、场景方面有变化外,升级后的小嗨火锅门店还开启了外卖业务。不过,据门店店员介绍,目前门店的外卖业务还处在测试阶段。
平价火锅时代到来,
争做火锅界的“萨莉亚”
针对“海底捞火锅子品牌的全面升级”,红餐网也跟部分业内人士进行了交流,大部分观点认为,从“嗨捞火锅”升级为“小嗨火锅”,是海底捞基于如今的消费环境做出的变革。
“我的理解是,在当下消费者越来越看重质价比的趋势下,人均客单价80元的嗨捞火锅还是没摸准消费者的‘脉’,价格还是高。现在调整后价格降到60元左右,可谓是‘一步到胃’。”红餐网专栏作者翟彬如是说道。
实际中也可以看到,人均60元的火锅确实已经极具性价比,火锅的客单价也在逐步降低。
《火锅品类发展报告2023》显示,2023年时,60—90元已经是火锅店的主流价位,市场占比超43%。
今年以来,呷哺呷哺、楠火锅、怂火锅等一众火锅品牌也都有过“明降”或“暗降”的举动。
5月中旬,呷哺呷哺对外宣布上线新菜单,各类套餐价格全线下调。其中,单人套餐从均价65元降至58元,双人餐则从145元降至130元,同时还推出了人均49.9元的打工人专属套餐
同样在5月中旬,楠火锅宣布门店进入3.0时代,品牌人均消费降至70-80元。
6月初,九毛九旗下的怂火锅发布了新的“认怂公告”:锅底8.8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃。相比之前,产品价格明显有下调。
而在各大团购平台上,还有大批火锅店推出了“9.9代100元”的现金券,或者是9.9元随便吃腰片、毛肚、羊肉等涮菜的活动。
火锅赛道越来越卷,“降价”几乎已经成为火锅品牌的共识,只不过各个品牌的策略和路径有所不同。中腰部及以下的品牌往往会更倾向于直接打折、促销;而诸如海底捞、呷哺呷哺等头部大品牌则更愿意做副牌,以新的品牌去搅动市场。
这也预示着,平价火锅的时代或许已经来临。
在不少从业者看来,伴随大众消费愈加理性、务实,餐饮业已进入“平替时代”,火锅也不能幸免。尤其是川渝火锅,在产品和口味方面,同质化现象严重,对消费者而言,价格就成了更重要的决策依据。
基于这样的变化,会愈加考验火锅品牌的综合实力,总成本领先战略是决胜的关键点。
与此同时,随着火锅供应链体系的不断完善,不少品牌已经有了主动降价的“资本”。像海底捞、呷哺呷哺、楠火锅等,如今都已经布局了自己的生产加工基地,并且能统筹食材采购,直供门店,效率和成本都有所优化。
将性价比拉满,做火锅界的“萨莉亚”。在新的竞争环境下,未来谁能率先打通平价路线,或许将更能把握住竞争主动权。
作者:红餐网简煜昊
(备注:该文为行业观察,仅供参考。)